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Albergo Maggiorina

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Colori e sapori di Ledro

Descrizione

Il piatto è disponibile:

  • sabato a pranzo
  • domenica a pranzo
  • Chiusura: dal 28/01/19 al 03/03/19



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La ricetta "Colori e sapori di Ledro"

Ingredienti (per 4 pax)

400gr. Di pane raffermo
300 gr. Di latte intero (Pinzolo latte Trento
3 uova
100gr. Di grana gratuggiato trentino Latte Trento
50gr. Di pane gratuggiato
30gr. Olio extra vergine di oliva Agraria di Riva del Garda
1 rapa rossa lessata Azienda agricola Segalla Fabio
50 gr. Di ortiche lessate e strizzate dei nostri prati raccolte in primavere e congelate
100gr. Di burro Latte Ledro Bezzecca TN
100gr cubetti di formaggio a pasta semi-morbida Azienda agricola Batistì Ledro TN
Formaggio spalmabile Azienda Agricola Batistì
“Ulidea” frammenti di olive nere Agraria di Riva del Garda
Farina bianca q.b.
Prezzemolo tritato

Preparazione:
Spezzettare il pane raffermo in un ciotola e aggiungere il latte, lasciare riposare una mezz’ora e tritare al tritacarne. Aggiungere uova, pane gratuggiato, formaggio gratuggiato, un goccio d'olio. Impastare e dividere l’impasto in 3 ciotole, aggiungere nella ciotola 1 la rapa lessata e spezzettata, nella ciotola 2 le ortiche strizzate nella ciotola 3 il prezzemolo quindi formare delle palline grandi come una piccola arancia aiutandosi con la farina e nella ciotola 3 mettere all’interno un cubetto di formaggio .
Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla quindi impiattare:
-Gnocco “rosa “con le rape versando del formaggio spalmabile scaldato;
-Gnocco “verde” con le ortiche con spolverata di grana trentino e burro fuso;
-Gnocco “bianco” con il cuore di formaggio con burro fuso e frammenti di olive “Ulidea”.

Pane tipico:
Pane nero del trentino con farina di segale semintegrale del Molino Pellegrini di Riva del Garda TN con olio extra vergine di oliva Agraria di Riva del Garda.
Il colore nero tipico di questo pane è conferito dalla farina di segale, molto utilizzata nei paesi nordici anche per preparare piccoli e deliziosi dolcetti in occasione del Natale.
Pane alle molche con farina bianca di Storo di grano tenero tipo 1 , macinata a pietra con molche (pasta rustica di olive) del Garda Agraria di Riva del Garda, ideale per panificazione e paste fresche.

Prodotti tipici in abbinamento:
Formaggio spalmabile con erba cipollina Azienda agricola Batistì Ledro TN.

Carpaccio di Carne Salada produzione propria con carne biologica e trentina Azienda agricola Artini Zuclo TN

Zuppetta di patate viola Azienda agricola Segalla Fabio Ledro TN

Vino o birra proposto in abbinamento:

Vino Marzemino collezione Apponale Agraria di Riva del Garda: vino autoctono di colore rosso intenso Si caratterizza per il profumo fruttato e floreale e per il sapore secco ed equilibrato. Si abbina ai primi piatti.



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