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Ristorante Da Claudia

Ristorante Da Claudia

Anolino delicato

Valorizzazione prodotti del territorio. Recupero del pane non consumato fresco.

Il piatto è disponibile:

  • sabato a pranzo e a cena
  • domenica a pranzo

La ricetta UPVIVIUM non è disponibile il week-end di Pasqua.




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+39 0521 881399 · claudiapizzeria@gmail.com ·

La ricetta "Anolino delicato"

Ingredienti (per 4 pax):

500 g spalla suino nero brado
500 g farina semi integrale
4 uova
300g Pane raffermo
Sale, noce moscata
300g parmigiano reggiano di montagna 28 mesi
Sedano, cipolla, carote
Ricotta, burro profumato al timo

Preparazione:

Cuocere la carne con le verdure per 16 ore. Aggiungere pane, parmigiano, noce moscata.
Preparare la sfoglia.
Impiattare gli anolini cotti nel brodo di cappone sul fondo di crema di ricotta.
Aggiungere gocce di burro al timo.

Pane tipico:

Pane CORNIGLIESE: semola grano duro – Kamut integrale
Grano tenero integrale
Grano tenero germe di grano (Guidi sapori nel tempo corniglio)

Prodotti tipici in abbinamento:

Patè fegato di pecora cornigliese – salsa lamponi – grani sale
Vulatello suino nero brado 36 mesi
Crema di lardo stagionato – composta di fichi

Azienda agricola Ca’ Mezzadri

Vino o birra proposto in abbinamento:

Rosso del conte biologico – Vigna Cunial 



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