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Trattoria del Borgo

Trattoria del Borgo

Perla del Delta

Il pane non deve mai mancare dalle nostre tavole, è nutrimento della cultura di ogni popolo, è il cibo principe nel corso del tempo.. come lo è l’anguilla nel nostro territorio.
Da questo sodalizio riscopriamo dei legami con la cultura d’appartenenza… un connubio di sapori che si legano e risaltano nelle ricette proposte

Il piatto è disponibile:

  • sabato a pranzo e a cena
  • domenica a cena

La ricetta UPVIVIUM non è disponibile il week-end di Pasqua.




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+39 338 9937828 · trattoriadelborgo@alice.it ·

La ricetta "Perla del Delta"

Ingredienti (per 4 pax):

Per le polpettine di anguilla:
1 anguilla delle Valli di Comacchio da 1 kg
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
150 gr di Pecorino Romano DOP
200 gr di Parmigiano Reggiano DOP
200 gr di pane ‘’ciupàte’’ comacchiese grattuggiata
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
pepe, sale e noce moscata q.b.
olio di semi di girasole per la frittura.

Per la salsa pane:
300 gr di pane ‘’ciupàte’’ comacchiese
2 scalogni
2 rametti di timo
2 cucchiai di olio extra vergine
2 noci di burro
1 bicchiere di vino Bianco Delle Sabbie
500 ml di latte intero
500 ml di brodo di anguilla delle Valli di Comacchio
3 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
2 foglie di alloro

Per le cotolette di alici:
400 gr di alici di Porto Garibaldi
3 uova
pane ‘’ciupàte’’ comacchiese grattuggiata q.b.
sale e pepe q.b.
olio di semi di girasole per la frittura


Preparazione:

Per le polpettine di anguilla:
Far bollire per 30 minuti l’anguilla in una pentola capiente con cipolla, sedano, carota e acqua con un cucchiaio di sale.
Una volta cotta, deliscarla e passarla insieme alle verdure per ottenere un concentrato al quale aggiungeremo il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano, il pane grattuggiato, il prezzemolo tritato, le uova e abbondante noce moscata.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e formare le polpettine che friggeremo in seguito in abbondante olio di semi di girasole.

Preparazione salsa pane:
Portare ad ebollizione 500 ml di brodo di anguilla ottenuto dal procedimento precedentemente elencato, aggiungere il latte, i chiodi di garofano, i grani di pepe e l’alloro.
In una padella a parte rosolare lo scalogno, il timo e il burro in olio extra vergine di oliva, aggiungere il pane precedentemente tostato e sminuzzato.
Sfumare con un bicchiere di vino, filtrare il brodo e aggiungerlo agli ingredienti cotti in padella fino ad ottenere un composto non troppo morbido.

Preparazione cotolette di alici:
Deliscare le alici, infarinarle, passarle nel pane grattuggiato e successivamente nelle uova sbattute con l’aggiunta di sale e pepe.
Friggere in abbondante olio di semi di girasole.

Pane tipico:

Rosa e ‘’Ciupàte’’ Comacchiese: Pane tipicamente della provincia di Ferrara (Coppia Ferrarese) prodotto dal forno Carli cav. Nino di Cavallari V. a Porto Garibaldi con farine di soli grani locali selezionati.

Prodotti tipici in abbinamento:

Anguilla delle Valli di Comacchio per l’anguilla marinata (marinatura produzione propria)
Ittica Luciani s.r.l. per la vongola verace in salsa di pomodoro
Cavalieri Giancarlo per lo sgombro in salsa (salsa di produzione propria)

Vino o birra proposto in abbinamento:

Bradamante: Vino Delle Sabbie della Tenuta Garusola di Filo Di Argenta, Spumante rosato di qualità Brut
Prodotto da ottime uve Fortana 100% selezionate e raccolte manualmente, coltivate nei vigneti della Tenuta Garusola. Non filtrato, presenta un colore rosa intenso, un profumo di fragole di bosco e frutta matura. Il suo sapore è gradevole, ottenuto da una spumantizzazione con metodo Charmat, lo rende ideale per aperitivi e piatti a base di pesce. La temperatura ideale è tra i 6 e gli 8 gradi.



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